Rumput laut adalah salah satu potensi laut Indonesia yang banyak dikembangkan pada saat ini. Dimana Provinsi Sulawesi Selatan merupakan provinsi dengan angka kontribusi tertinggi untuk rumput laut di Indonesia, tercatat 1/3 dari hasil rumput laut dipasok dari provinsi ini.
Daerah yang menjadi produsen utama rumput laut di Sulawesi Selatan adalah Kabupaten Takalar, dengan jumlah volume produksinya bisa mencapai 527.624 ton rumput laut. Desa Sanrobone adalah salah satu daerah yang menjadi kontributor produksi rumput laut di Kabupaten takalar. Saat ini, prospek pengembangan budidaya rumput laut di Desa Sanrobone semakin meningkat. Terdapat beberapa usaha pengolahan makanan yang bebahan dasar rumput laut di desa Sanrobone. Salah satu usaha skala rumah tangga produk olahan berbahan dasar rumput laut adalah usaha milik Ibu Nilawati dengan nama usaha “Sinar Dunia” yang saat ini sedang dikembangkan oleh pemiliknya. Produk yang dihasilkan dari usaha ini adalah stik rumput laut dan dodol. Diketahui beberapa kendala dalam pengembangan produk olahan berbahan dasar rumput laut tersebut, sehigga menyebabkan belum optimal dan tidak berjalan secara kontinyu. Hal ini disebabkan karena terbatasnya permodalan dan sistim pemasaran produksi yang belum tertata. Proses produksi pengolahan masih dilakukan secara manual sehingga produk yang dihasilkan masih terbatas, selain itu produk olahan rumput laut Sinar Dunia ini masih kurang dikenal oleh masyarakat umum. Padahal produk ini memiliki potensi yang bisa berkembang di masyarakat karena produk usaha jenis ini termasuk jenis makanan yang berserat tinggi yang baik untuk kesehatan.
Berdasarkan hal tersebut, salah satu tim pengabdian kepada masyarakat Politeknik Negeri Ujung Pandang berinisiatif membantu percepatan proses produksi menggunakan teknologi sebagai bentuk kegiatan bantuan pada masyarakat dari perguruan tinggi. Penggunaan mesin dengan mekanisasi yang digerakkan oleh motor listrik (Dough Sheeter) dan mesin mixer mini untuk mesin proses pencampuran dan pembentukan stik. Kapasitas produksi dapat ditingkatkan 6 kali lipat dengan menggunakan jenis mesin ini jika dibandingkan yang manual.
Proses pengeringan dodol yang sebelumnya menggunakan sinar matahari digantikan dengan unit electric oven yang bisa lebih cepat kering dan mudah dikontrol serta menghasilkan produksi yang lebih higienis. Disamping proses produksi yang cepat pelatihan manajemen pemasaran dengan menggunakan media massa digital juga diperkenalkan kepada mitra usaha Sinar Dunia.
Berikut proses pembuatan makanan olahan rumput laut. Untuk membuat keripik stick dari rumput laut langkah pertama yang dilakukan adalah Bahan rumput laut yang telah dibersihkan dengan larutan air kapur diblender sampai seperti bubur. Kemudian Bahan tambahan gula, mentega, telur, keju dan backing soda dicampur merata. Setelah itu, Rumput laut yang sudah diblender kemudian ditambahkan tepung tapioka dan tepung terigu kemudian dicampurkan dengan perbandingan tertentu, sampai kalis. Campuran yang sudah kalis dibentuk menjadi keripik stik dengan menggunakan alat pembuat stik dough sheeter. Selanjutnya stik digoreng sampai garing kemudian dikemas.
Untuk proses pembuatan dodol langkah pertama yang dilakukan adalah Rumput laut yang sudah dibersihkan dicampur air pada konsentrasi tertentu kemudian diblender sampai homogen. Kemudian Santan, gula aren, tepung ketan hitam, dan jeruk nipis selanjutnya dimasak sampai mengental sambil diaduk. Selanjutnya Rumput laut yang telah diblender tadi dimasukkan ke dalam adonan dodol yang setengah masak tadi, kemudian diaduk sampai tercampur sempurna. setelah itu, didinginkan dan dibentuk sesuai ukuran yang dikehendaki. kemudian dodol dikeringkan untuk memberi efek yang lebih keras dan tahan lama disimpan kemudian dikemas.
 |  |
Produk Hasil Olahan Rumput Laut Sinar Dunia
Stik Rumput Laut dan Dodol Rumput Laut
Dengan penggunaan teknologi tepat guna, permasalahan produksi yang dialami mitra dapat menjadi solusi serta menjadi stimulasi untuk meningkatkan omset serta menyerap tenaga kerja di sekitar lokasi mitra. Pada saat ini wilayah pemasaran sudah meluas. Jika sebelumnya hanya di sekitar desa mitra sekarang meluas ke ibu kota kabupaten bahkan ada yang sudah sampai ke kota Makassar.
Klik dilink ini:
https://youtu.be/NyE7f5jmG6Q?si=ZxD8KvWCItnayqx7